传统绍兴黄酒按酿造工艺可以分成元红、加饭、善酿、香雪四大类

元红

元红因古时人们把家里最好的酒装入涂成红色的坛子里而得名，在比较隆重的场合宴请宾客时才使用。当家里有女儿或儿子出生时，常常会留一坛好酒埋入窖中待成年后（洞房花烛夜或金榜题名时）方才取用，故衍生出“女儿红”、“状元红”的说法。
此酒发酵完全，含残糖少，酒液色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，口感通常比较单薄。
酒质特点：是干型黄酒的代表，酒度为16-19度，含糖量为0.4-0.8克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭

加饭酒是在酿造元红的工艺基础上，额外添加糯米饭而得名。花雕酒则是陈年贮藏的加饭酒，之所以称为花雕，是因为传统上会在酒坛外雕绘彩图。
加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，而且越陈越香、久藏不坏，素有"酒中独步"的美称。
酒质特点：是半干型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为1.5-3.0克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

善酿

善酿酒是陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。这起源于沈永和酿坊。沈永和的母子酱油是用酱油代水二次发酵制成的，后来以此原理来酿酒，就是善酿的来源。
此酒深黄色，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，适宜初饮酒者饮用。
酒质特点：是半甜型黄酒的代表，酒度为13.5-16.5度，含糖量为6-7克/100毫升，总酸度为0.5-0.55克/100毫升。
配餐适用：搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。

香雪

香雪酒的工艺与善酿类似，但是是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。
此酒液淡黄清亮，芳香优雅，味醇浓甜，既有白酒的浓香，又有黄酒的醇厚。
酒质特点：是甜型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为19-23克/100毫升，总酸度在0.4克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配甜菜类菜肴。